2020年9月30日；（写真は阿蘇の牧場です）
五味の分かりにくい食材
五味（ゴミ）は、酸、辛、苦、鹹、甘の五種類です。（五色ゴシキでも分かれますが、今回は五味です。）
それぞれの味は東洋医学の臓腑に影響します。
酸は肝の臓
辛は肺の臓
苦は心の臓
鹹は腎の臓
甘は脾の臓です。
酸っぱい、辛い、苦い、鹹（塩辛い）、甘いは、誰でも分かります。
食べた時の味で判断出来る物と、しかし味では判断出来ない物も有ります。
「酸」に配当される食物は
1.酸っぱい物（酢、ローヤルゼリー等）
2.バラ科（スモモ、リンゴ、杏、梅、等）。例外として、梨は甘いに配当されます。
3.柑橘類（ミカン、柚子、レモン、キンカン、橙、等）。夏の柑橘系（枳実キジツ、枳殻キコク）と冬の柑橘系（陳皮チンピ、青皮セイヒ、橘皮キッピ）は働きが異なります。
「辛」に配当される食物は
1.辛い物（ネギ類、ニラ類、ワサビ、香辛料等）
2.刺激物（酒、アルコール類他）
3.芳香、香りの強い物（紫蘇、薄荷、菊花キクカ等）
「苦」に配当される食物は
1.苦い物（ビール、レバー、レタス、ゴーヤ等）
2.新芽（タケノコ、フキ、豆の胚芽部分、山菜等）
3.アクの有る濃緑色野菜（ホウレン草、春菊等）
根菜類でも、アクの強いゴボウなども「苦」の仲間です。
4.心臓、ハートの形に似た物（ラッキョウ、銀杏、杏仁キョウニン等）
「鹹」に配当される食物は
1.塩辛い物（塩、味噌、醤油他）
2.海産物で無脊椎の物（海藻、貝類、ナマコ、蟹他）。魚類は脊椎が有るので除かれます。
「甘」に配当される食物は
1.甘い物（砂糖、ハチミツ他）
2.豆類、穀類（米、大豆、小豆、胡麻、トウモロコシ他）
3.イモ類（サツマイモ、ジャガイモ、山芋他）。例外として里芋は「辛」に配当されます。
4.黄色野菜（カボチャ、人参他）
5.淡色野菜、アクの無い（白菜、トマト他）。トマトはナス科の為、少し「苦」の働きもあります。
6.菌糸体（椎茸、マイタケ、エノキ他）
主食は遺伝子を繋ぐ「甘」
栄西禅師が書かれた喫茶養生記には「一切の食は甘を性となしたる也」と記載されています。 甘の食材を主食とするの意味です。
1週間放置すると腐れる食材（肉や魚、葉野菜、果物他）と腐れない食材が有ります。
腐れる食材は副食です。
放置しても腐れない食材。大自然が次世代への遺伝子DNAを残そうと来年も芽吹く物。
豆類、穀類、イモ類が主食となります。
気味の厚薄で効果が
漢方では五気ゴキ（寒、涼、平、温、熱）と言う服用したり食した時に、身体を冷やすか温めるかの寒熱の判断基準が有ります。
また五味ゴミ（酸、苦、甘、辛、鹹）と言う味は、身体のどの臓腑や身体部分に作用するかの判断基準になります。
五気の作用の強さ
漢方の古典「素問（ソモン）、陰陽応象大論（インヨウオウショウダイロン）」には「気味の厚薄」理論が記述されています。
ここでは「気」は香り（鼻で感じる味）、「味」は舌で感じる味で記載されています。
気（香り）の厚い（強い物）は、気の発散作用があります。
気（香り）の薄い物は、気を収める働きがあると記載されています。
味の厚い（濃い物）は、裏（身体の内面、消化器や内分泌など）に働きます。
味の薄い物は、表（身体の表面や骨格、筋肉、皮膚など）に働くと記述されています。
気厚は「散」、気薄は「収」。
味厚は「裏」、味薄は「表」です。
例えば、ワサビは香りが強く（気厚）で発散作用。唐辛子は香りが弱い（気薄）で気を収めます。
ワサビは味が薄く（味薄）で身体の表面に働きます。唐辛子は味が濃い（味厚）で身体の深い部分に働きます。
ワサビが発散作用で、唐辛子が身体の深い部分を温める事が理解できます。
食事では塩や砂糖は気（香り）が薄く、味が濃いです。
味が濃いため身体の深い部分まで届き、収に働きます。香りが薄いので、散ではなく身体に溜め込みます。
塩で浮腫み、砂糖で肥るのが理解できます。
